这份辣椒炒肉的掌勺人是新区企业造的机器人｜岳麓山下好创业

湘江早报全媒体记者 杨文妤

香味，总比机器先一步出现。

7月15日，记者走进长沙掌控火猴科技有限公司（以下简称“掌控火猴”）体验中心，一盘辣椒炒肉刚刚出锅。肉片油润、青椒翠绿，扑鼻的香味与满满的锅气一同袭来。很难想到，这道菜的“掌勺人”竟是一台智能炒菜机器人。

掌控火猴董事长廖辉——这位深耕新区二十余年的创业者，究竟是如何让一台机器人炒好一道湘菜？

掌控火候，机器人学会炒湘菜

带着疑问，记者走近这台名为“芯厨师”的AI炒菜机器人。

只见，机械臂正有节奏地翻动锅铲。屏幕上，锅温、火力、锅铲转动方向、运行速度等参数不断跳动。随着程序推进，机器人自动完成翻炒、调味、收汁等工序。炒菜结束后，只需轻点屏幕，设备便进入自动洗锅程序，整个过程几乎无需人工干预。

体验中心另一侧，一块数字大屏实时更新着门店经营数据，当天消耗了多少食材、用了多少调料、哪道菜最受欢迎等内容一目了然。对于餐饮商家来说，机器人提供的不只是炒菜能力，更是一套数字化经营方案。

相比展厅里的设备，更引起记者注意的是角落里一顶测试帐篷。这里每天模拟高温、高湿、高盐等后厨环境，对设备进行连续稳定性测试。“真实的餐饮后厨远比实验室复杂，我们希望设备进入门店后，无论面对什么样的环境，都能稳定运行。”掌控火猴品牌总监杜辉告诉记者。

看着测试帐篷里不断重复运行的设备，记者不禁发问：为什么一台炒菜机器人，要经历如此严苛的测试？

廖辉给出的答案只有两个字——火候。

“中餐最难复制的，不是翻锅动作，而是火候。”他说，一道菜拆解之后，真正需要攻克的核心只有火候、时序和味型三个维度，而火候始终排在第一位。不同地区、不同厨房环境都会影响最终的烹饪效果，因此团队不断优化算法，希望设备无论身处怎样的后厨环境，都能稳定还原大厨的火候。

正因如此，公司将品牌命名为“掌控火猴”，“火猴”与“火候”谐音，既是企业名称，也是研发团队始终瞄准的技术目标。

围绕这一难题，团队自主研发算法，对锅温变化、食材状态和烹饪节奏进行动态控制，让机器人不断接近大厨的烹饪水平。同时，为了保留湘菜讲究的“锅气”，团队坚持使用传统大铁锅作为厨具，让食材能够在高温下快速受热、充分翻炒，更接近大厨现场烹饪的效果。

深耕技术，三次创业不改初心

眼前这台会炒菜的机器人，其实已经是廖辉第三次创业交出的答卷。

2010年毕业后，他第一次创业进入驾培智能硬件领域，为驾校研发智能教学设备；生成式人工智能兴起后，他又带领团队研发AI数字人营销产品；2023年，团队正式布局智慧餐饮，推出“芯厨师”AI炒菜机器人。

如果把三次创业放在一起看，会发现廖辉的创业轨迹有些特别。第一次，他把算法带进驾校；第二次，他把人工智能应用到营销；第三次，他让机器人走进了厨房。看似跨越不同领域，其实始终围绕着同一套底层技术。

“赛道不同，本质上都是To B（面向企业客户）工具型产品，核心目标都是帮助客户提效、降本。”在廖辉看来，企业的竞争力始终来自研发。目前，公司研发团队既有来自互联网企业的软、硬件工程师，也有来自高校、科研院所的专家，各方人员协同开展研发工作。

扎根新区，创新融入城市烟火

从湖南师范大学毕业后，廖辉就一直在新区生活、创业。二十余年一路走来，他始终没有离开。在他看来，这里既有熟悉的生活环境，也聚集着企业发展的产业生态，更有越来越浓厚的创新创业氛围和营商服务的温度。

去年，随着订单不断增长，原有厂房已无法满足生产需求。由于设备属于重型智能装备，对厂房层高、承重、运输条件等要求十分严格，符合条件的场地并不多。紧要关头，湘江新区相关部门主动对接企业诉求，统筹做好资源匹配、沟通协调、政策匹配等全流程服务，仅耗时一个多月，便协助企业完成 2000至3000平方米新厂房选址落地。目前，集研发、打样、加工、组装、测试等功能于一体的新厂房，已成为企业新的研发生产基地。

与此同时，企业还与长沙商贸旅游职业技术学院湘菜研究院等高校共建研发中心和实训基地，推动人工智能技术与传统烹饪技艺深度融合，为智慧餐饮产业培养更多专业人才。

如今，“芯厨师”炒菜机器人已在闻湘月辣椒炒肉拌饭等连锁餐饮品牌落地，并逐步覆盖社区餐饮等多元场景。随着产品不断成熟，企业正加快开拓海外市场，目前已出口美国、加拿大等逾15个国家和地区。

算法与锅气相遇，创新与烟火同行。如今的湘江新区，越来越多青年创业者正像廖辉一样，在这片创新沃土上，让实验室里的算法走上产业一线、走进生产车间，也走进城市最有烟火气的地方。