减盐减油从“掌勺人”抓起，长沙百余家营养健康场所建设单位集体“充电”

　　长沙晚报掌上长沙10月21日讯（全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟 实习生 李琼）一日三餐油盐多少，看似厨房里的“小事”，实则是关系千家万户健康的“大事”。10月20日至21日，2026年度普及健康生活方式暨“减盐减油”专项行动营养健康场所建设专题培训班在长沙召开。与往年不同，今年坐在台下的主角，是长沙百余家营养健康食堂（餐厅）建设单位的业务负责人。他们来自机关企事业单位、学校、医院、养老机构和社会餐厅，正是长沙人“一顿饭”最密集的“掌勺人”。

　　“把油盐降下来，就是把慢性病的风险降下来，就是把群众的幸福指数提上去。”开班仪式上，长沙市卫生健康委党组副书记、副主任张志中的一席话点明了这场培训的分量。他表示，人均预期寿命的提升，关键在“健康融入万策”、在“以人民健康为中心”的理念落地。高盐高脂饮食是高血压、心脑血管疾病等慢性病的重要诱因，而湖南作为“吃辣重口味”的饮食大省，湘菜“咸香鲜辣”的特点让“减盐减油”工作更显紧迫。他希望各参训单位把培训成果转化为实际成效，形成“上下联动、齐抓共管”的工作格局，共同打造可复制、可推广的“长沙样板”。

　　食堂、餐厅、学校、医院、养老机构，是人们就餐最密集、影响最广泛的地方。把这些场所建好，就能发挥“一个点带动一大片”的示范效应，让健康饮食从口号变成触手可及的日常。数据显示，2025年长沙已建成108个营养健康食堂和餐厅，今年计划打造110余家，覆盖机关企事业单位、养老福利机构、学校、医疗卫生单位和社会餐厅等类型，基本实现区县（市）全覆盖。

　　为期两天的培训，课程安排兼具政策高度与实操深度。湖南省疾控中心主任技师梁进军以《食物营养环境塑造——可持续发展与营养健康场所建设》为题，从宏观视角为学员构建顶层设计的思维框架；长沙市营养学会体重管理专业委员会副主委、湖南省儿童医院肝病内分泌科护士长柳娜副主任护师紧扣“国标”，细致拆解《中国居民膳食指南》中油盐摄入的量化标准，还结合自己和家人的身体状况现身说法，让枯燥的标准变得生动可感；湖南省休闲食品协会秘书长、湖南省餐饮行业协会副秘书长黄绍满则直面湘菜“重口味”特点，传授通过食材替代、烹饪技法改良实现减盐减油的实操技巧，为“好吃不健康”的痛点开出具体“药方”。

　　湖南省卫生健康委健康教育宣传中心副主任、副研究员王五红连续带来“科学健康观素养提升策略”与“平衡膳食巧搭配”两场课程，以“预防为主，树立正确健康观”为核心，用“你的健康谁决定？”“什么是健康？”等互动议题，引导学员从被动医疗向主动健康管理转变。长沙市临床营养质量控制中心主任、长沙市中心医院临床营养科主任孙艳则用详实数据揭示高油高盐饮食对慢性病的诱因作用，并结合身边人的真实健康经历，把晦涩的医学原理转化为通俗易懂的生活常识。

　　“干货满满，回去就能用上。”一位参训的学校食堂负责人告诉记者，专家讲的减盐减油技巧很“接地气”，比如用食材本味替代部分咸味、改良烹饪方式减少用油，操作起来并不难。

　　在经验分享环节，来自长沙市直机关后勤服务中心、长沙市第一医院、长沙市明德中学、长沙理程康养养老公寓、山记小湘港的五家单位代表依次登台，分别结合机关食堂、医院营养餐、学校供餐、养老机构膳食及社会餐厅等不同场景，分享推进营养健康场所建设的成功经验与创新做法，为学员们提供了可借鉴的实践路径。

　　据悉，本次培训由长沙市卫生健康委员会主办，长沙市计划生育科技服务中心承办，长沙市营养学会协办，旨在深入贯彻健康中国国家战略，扎实推进长沙市“减盐减油”专项行动落地见效，切实降低慢性病发病风险，助力健康长沙高质量建设。