寿星街上腊肉香｜食刻长沙

　　文/大猛

　　寿星街美食秘密：老长沙往这儿钻

　　穿着时尚汉服的外地游客，爱挤到潮宗街拍照打卡，可进入潮宗街不远，有一条支巷名叫寿星街，却深藏另一番隐秘。这里没有网红奶茶店，也没有打卡标语墙，只有一处名叫晚清军机大臣瞿鸿禨故居遗址及鸿禨坪的纪念标识，贴着这处纪念标识有一家名叫“刚哥土菜馆”的小店。店门口飘出的腊肉香，常勾得过路游客鼻子发痒。 这家店面，大门常敞开，人声鼎沸，满屋子都是长沙“老口子”边嚼腊肉边吃饭，偶尔有年轻人混入其中，他们说，这里的饭菜就是真正的清清澈澈的老长沙味，不过也有缺点，就是这家店应该“禁烟”，年轻人，尤其外地游客特别忍受不了店堂内塞满抽烟的“老长沙”。

　　刚哥土菜馆的老板娘风风火火穿梭在各桌之间，黑板菜单上的字写得潦草又霸气：“椒盐虾”“腊猪脸”“全家福”，稍微来晚点，菜名就被粉笔擦抹掉一半。所以这家店要吃就一定要早点来。

最长沙的家常菜式吸引长沙“老口子”。廖美丽 摄

　　腊肉江湖：刚哥的“烟熏武器”

　　刚哥土菜馆的腊肉，是寿星街上能让人吃出乡愁的狠角色。我询问老板娘，你这里闻名长沙的腊肉、腊猪脸是从哪里进的。老板娘说，是老板的哥哥嫂子在星沙专门熏制的，正宗长沙味。说着就将腊肉切片下锅，和鹿茸菌炝炒，油脂混着菌香直冲我的鼻子，一口下去，咸香里带着微微的烟熏味，嚼得我眉毛跳舞。

　　有食客吐槽：“刚哥土菜馆里的腊肉，这烟熏味真的是要香死个人！”转头又赶快追加一盘腊猪脸，边啃边嘀咕：“干香型，肉感足，长沙味就得这么‘喋’！”生怕下手晚了，这腊猪脸就不给脸了，因为人人都想点，下手晚的，抢不到。

　　全家福火锅：小雨春寒里的救赎

　　长沙的春天总爱阴雨绵绵，这时候钻进刚哥土菜馆，点一锅“全家福”才是正经事。蛋饺、肉丸、炸肉皮、冬笋片，全泡在清亮的汤里咕嘟咕嘟翻滚。藕丸是老板娘手打的，外皮吸饱汤汁，咬开却脆生生，混着热汤下肚，寒气瞬间被逼出七窍。

　　隔壁桌的老爹爹吃得满面红光，筷子一撂：“这家土菜馆比大商场的连锁店扎实多了！”说完又舀了第三碗汤，全然不顾老伴的白眼。

　　锅气玄学：小炒界的“扫地僧”

　　刚哥家的厨房不大， 却收拾得索索利利。小炒黄牛肉、芹菜炒猪肚、干锅肥肠，样样都充满“锅气派”。大火猛油，食材在铁锅里翻飞，端上桌时似乎还带着噼里啪啦的爆裂声。

　　食客们一筷子接一筷子，吃得满嘴油光却停不下手：“奇怪，明明都是普通菜，怎么比我家炒的香十倍？”老板娘倚在柜台笑而不语——秘诀？大概就是灶王爷偷偷给这口锅开了光。

　　歇过气来的刚哥对我说：他年轻起就一直从厨，曾是新华楼岳阳分店的厨师长，1994年就在中山亭清泉包子铺那里开了九元店、刚哥土菜馆，疫情期间就关店了。去年才搬到寿星街，昔日的长沙“老口子”闻讯，就是住在河西，也要跑到寿星街重尝一筷子腊猪脸。不过搬到寿星街，店子已大大缩小，在中山亭时，请了6个厨师。到了寿星街，店子缩小，只能备几桌饭，厨房就是刚哥自己主厨，再另外请了一个厨师。问老板生意这样红火，是不是还要扩店。老板娘伸过头来对我说：“这样的生意，已经很饱和了，我们不想扩店，也不想宣传。我们两公婆都是五六十岁的人了，好好做好这家店，就已经很满足，很有成就感了。”

　　其实，我想确实是长沙的好味道，就应该流传更久远，让更多人知道。

　　超览楼往事：齐白石欠的作业，刚哥用腊肉还了

　　最后，我还想多说几句题外话。说来有趣，寿星街刚哥土菜馆旁边的超览坪，曾经是晚清名流雅集之地，这里曾在晚清民国时期砌有一幢三层楼高的超览楼。1911年春天，王闿运、黄自元、齐白石等人在房主瞿氏的邀请下，在这里赏樱花、赏海棠、吃宴席。齐白石还被老师王闿运布置了画《超览楼禊集图》的作业。结果齐白石拖了28年才交卷。这幅图，现在珍藏在北京，潮宗街相关负责人其实可以复制一份刊刻在寿星街边。

　　如今的超览坪早没了海棠树，但刚哥土菜馆的腊肉却成了新的“历史见证”。食客们嚼着腊猪脸，大可遥想齐白石当年：“要是他尝过这腊味，画里怕不是要多添一盘菜？”