良品铺子等41家企业登录食品界“米其林指南”

　　长沙晚报掌上长沙7月4日讯 7月2日，“顶级美味大奖（Superior Taste Award）”中国区颁奖典礼在上海举行。41家中国企业共摘得86枚奖章。其中，休闲零食品牌良品铺子一举斩获8枚奖章，成为最大赢家；而国内消费者耳熟能祥的钟薛高、恰恰、达利、伊利、光明等品牌也表现不俗。

　　随着越来越多的中国食品企业对国际美食大奖发起冲击，越来越多的中国品牌将自己的名字写上了食品届的“米其林指南”，逐渐在国际舞台构成了一股不容忽视的新势力。

　　图为良品铺子8款产品获得顶级美味奖章

　　国际大奖是怎样炼成的？

　　6月是国际美食舞台集中“摆擂”的时节。6月3日，“蒙特奖（Monde Selection）”在意大利罗马颁奖；6月24日，“顶级美味大奖（Superior Taste Award）”在比利时布鲁塞尔揭幕。

　　这两大奖项，分别被誉为食品界的“诺贝尔奖”和“奥斯卡奖”，多年来一直被全球食品企业视作极高的荣耀。

　　顶级大奖是怎样炼成的？一是评委“咖位”高，由上百位米其林大厨、高校教授、饮食学家担当；二是评选标准苛刻，每一款参赛产品都按照欧盟食品法级的评定标准，从食品安全、原材料、口味、视觉、嗅觉、营养等维度展开全方位的测评。在业界眼中，它们意味着世界级的认可与背书。

　　图为顶级美味大奖评鉴现场

　　多年来，顶级大奖的镁光灯总是聚焦在欧美日等国食品企业身上，中国味道在很长一段时间遗憾缺席。不过，近两年来，随着中国食品企业整体实力的提升和国际视野的建立，不少领军企业集中向国际大奖发起发起冲击，并获得一个又一个宝贵的突破。

　　2019年，中国企业前所未有地高调亮相，多家参赛企业由单个奖项到赢得大满贯。良品铺子的表现尤其抢眼。在蒙特奖评选中，良品铺子选送的23款零食获评4金13银6铜；6月24日，顶级美味大奖评审机构——国际风味暨品质评鉴所的首席评委阿伦·考克斯(Alan Coxon)向良品铺子颁发了包括零食类“三星奖”(最高等级)在内的8枚奖章。

　　“比起夺金，中国企业参赛的意义，更多的是以国际标准自我检核，不断提升和改善我们的产品。”良品铺子董事长杨红春如是说。

　　2万亿市场培育行业新势力

　　5月21日，“国人一年吃掉2万亿元零食”的话题登上了新浪热搜，短时间内累计达到3亿阅读。

　　这一数据来自商务部流通产业促进中心发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》，据统计，国内零食行业的年产值已达到22156.4亿元。这令人们意识到，日常生活中不起眼的小零食竟然已经汇聚成了万亿级的大产业。

　　巨大的市场，孵化出一批实力强劲的食品企业，产品力过硬，创新力十足。中国零食品牌正在以肉眼可见的速度，摆脱昔日“小作坊”的印象，形成一股不可忽视的“新势力”。

　　与此同时，新兴的消费群体引领者全新的消费趋势：无论是以糕点、蜜饯、坚果为代表的传统零食品类，还是海味、肉类等在“第四餐”趋势下出现的新兴品类，都呈现出明显的消费升级和品类升级趋势。这也激励着零食企业不断向高品质跃进。

　　以国际标准检核自我、寻找更广阔的增长空间，是中国企业实现进一步飞跃的必经之路。杨红春认为，两大奖项的评审标准已经给出了启迪：评价一款产品，已不涵盖口味、口感、质地等传统维度，还涵盖了视觉、嗅觉、包装等综合体验维度。

　　这背后折射出的变化不言而喻：当代消费者已经迈入了“4.0”时代，对于一款零食的追求已超越了单纯的口味诉求，升华到了“体验好”及心理乃至文化层面的满足。

　　国内不少具有前瞻性眼光的企业，瞄准这一趋势开始了升级，并推动行业变革。其中，良品铺子于今年初率先瞄准高端市场，启动了“高端零食”战略。

　　一款综合果仁背后的战略思维

　　作为行业高端战略的首创者，良品铺子采取了稳扎稳打的策略：明确战略目标，使得各个业务板块连成矩阵，进而开始有条不紊的实践。 两项国际金奖的获得，正是战略升级的“期中考”答卷。

　　杨红春将“高端零食”定义为高品质、高颜值、高体验，这意味着一款产品从“硬指标”到“软指标”，每一项都精心打磨。在蒙特奖评选现场，良品铺子选送的“全能妈妈综合果仁”凭着这一理念夺得了金奖。

　　图为米其林主厨高度评价综合果仁

　　“坚果的酥脆和果干的新鲜感同时保留了下来，是优质果仁才有的味道。”评审团给出了高度赞扬。这款综合果仁，折射出了良品铺子升级产品的决心。每一粒坚果和果干都有特定的产地和品种——来自良品铺子云南专属种植基地的核桃、越南320型树顶腰果、美国开心果以及大兴安岭野生北极蓝莓等。脆韧的坚果中搭配FD冻干工艺加工而成的果干，契合了消费者对于“无添加”的需求，其中的营养配比则是联合国家重点实验室研制。

　　而它并非个例。去年以来，良品铺子将供应链管控上溯到原料端，逐步建立自己的专属原料基地；将原本高标准的食材进一步优化，尽可能选择深海食材、有机食材；锁定原料品种，并提高采收标准。来看这张原料清单：加拿大深海龙虾、阿拉斯加深海鳕鱼、双汇冷鲜肉、黄金冠黄桃、甜查理草莓、KIRI芝士、有机小麦粉……俨然新中产家庭的厨房。

　　与此同时，良品铺子正在借助“外脑”，将零食变得更健康：通过锁定芒果的品种和采摘成熟度，将芒果干糖分降低25%；用草本植物提取物甜菊糖和食用香料调味，研发出孕妇也能放心吃的纯天然梅饼；与北京食品研究院肉研所合作，利用中温技术更好地保留肉制品的营养成分；与知名生物制药企业医诺合作，在饼干中添加功能性营养成分。

　　在体验层面，良品铺子对包装进行优化，用精致的小方盒替代传统包装袋；升级五代门店，用红、白、深蓝三色打造简洁高端的视觉体系。零食已不仅满足味蕾，也包含了丰富的审美与文化内涵，带给消费者心理层面的满足。

　　中国零食如何擦亮国际名片

　　7月2日，“顶级美味大奖”评审机构——国际风味评鉴所宣布，在未来一年中，他们将担任良品铺子“顾问团”，集合来自全球的200位专业评委，对良品铺子的产品研发给予指导。

　　图为良品铺子与国际风味评鉴所签约

　　这些全球最顶级的“舌尖”，每天花在美食上的时间长达10个小时以上，靠鼻子就知道一个五星级酒店厨房的工作情形，2400颗味蕾仿佛最精密的仪器。他们将在良品铺子的主推新品上市前，在撰写详尽的产品分析报告的基础上给予12-25条建议，以便研发人员更充分地打磨产品。

　　发力高端市场，打响国际名片，进而从“卖全国”到“卖全球”，以良品铺子为代表的头部零食品牌的这股声势不断壮大。2012年至2016年，我国零食行业出口额在5年间增长了15.12%，良品铺子、卫龙、恰恰等都已启动了国际市场的布局。

　　这股新势力，也代表着中国的饮食文化乃至生活方式逐渐为国际认可，进而向更广泛的区域播撒影响力。不过，将名字写进国际食品界的“米其林指南”，让更多的国外消费者知晓，只是第一步；中国零食企业要想在更广阔的海外空间扎根，是否具备国际化思维，在未来的全球竞争格局中显得尤为重要。

　　事实上，对标国际市场，国产零食依然有很大的提升空间。例如整体上有些创新不足；在国外零食纷纷打出“植物基、低糖、低钠”的概念时，不少国产零食依然在用“重口味”刺激消费者的味蕾，等等。

　　如何从中国传统的“口味”型零食，向少添加、零负担转型；如何通过更好的食材和科学的营养配比，使得零食具备更多的健康属性；如何将前沿工艺技术和科研成果转化到零食的研发创新中，并形成产品层的优势；如何把零食做成一门艺术，延伸它的内涵，营造更好的体验……国产零食国际化依然有着一系列的命题有待解题。

　　正如良品铺子总裁杨银芬所说：“夺得国际大奖，是迈向国际化的第一步；而不断实践与升级，才能赋予企业真正站在国际舞台的底气。”

　　附：

　　国际风味暨品质评鉴所——iTi（International Taste Institute）是创办于2004年的一家国际领先的评鉴组织。100多位评委甄选自15所最负盛名的欧洲餐饮烹饪协会，如如Maîtres Cuisiniers de Belgique（比利时烹饪大师协会）、Maîtres Cuisiniers de France（法国烹饪大师协会）、Academy of Culinary Arts（英国餐饮烹饪艺术学院）、Académie Culinaire de France（法国餐饮烹饪学院）、Årets Kock of Sweden（瑞典顶级厨师协会）、Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal（葡萄牙专业厨师协会）、Euro-Toques（欧洲首席厨师协会）、Federación de Asociaciones de Cocineros（西班牙厨师协会联盟）等，均是经过米其林认证的首席厨师或品酒师，有着出众的专业水平。每年，有来自全球的100多个国家的数千家企业参加iTi的评鉴。评鉴过程严苛而公正，所有的产品一律接受评委的盲测，任何包装和身份的指示均不会给出，评委们会从产品的视觉、嗅觉、质地、味觉和入口感受等方面给产品进行感官分析，最后根据产品的分数确定是否入选评鉴所颁发的Superior Taste Award。2019年，国内企业有100多款产品参选，获得Superior Taste Award三星（最高奖项）的不足5%，良品铺子的脆冬枣就在其中，这也是良品铺子的首次参赛。

　　Alan Coxon个人简介：

　　BBC美食节目主持

　　英国食品大使

　　“名厨世界峰会蒙特卡罗”国际大使

　　英国“世界美食组织”驻英国大使

　　联合健康基金会的尊贵赞助人

　　英国皇家烹饪艺术学院成员，

　　英国美食作家协会成员，

　　国际旅行作家联盟成员

　　世界美食协会会员

　　作家，著有5本美食及旅游食谱(其中2本被评为“世界最佳食谱”)