家常扣肉做成亿元大产业

　　长沙晚报全媒体记者 范宏欢 实习生 邹素雅

　　近日，长沙晚报记者走进湖南湘典食品有限公司（简称“湘典食品”）的梅干菜天然晒场，工人们正忙着翻晒，空气中弥漫着特有的咸香。往里走，生产车间内一片忙碌：腌制区里，新鲜蔬菜经过清洗分拣后入池腌制，静待风味沉淀；生产区内，机声隆隆，传送带上一碗碗美味的“扣肉王”鱼贯而出，即将奔赴全国各地的餐桌。就在前不久，这家浏阳企业被认定为省级乡村车间。

　　说到湘典食品，可能有些人并不了解，但提起“聪厨”，许多家庭的餐桌上都不陌生。聪厨深耕湘菜食材二十余年。2002年，第一代跳马工厂在雨花建成；2014年，企业整体搬迁至浏阳市省级农业科技园，建成第二代浏阳工厂，稳步成长为湘菜食材领域的领军企业。

　　把家常味做成行业标准

　　在浏阳，人们的日常三餐均离不开蒸菜，每逢节日或重要宴请，也必少不了梅菜扣肉那一碗软糯油润的滋味。

　　扣肉系列是聪厨的招牌产品，除传统梅菜扣肉外，聪厨还创新推出了黄豆扣肉、豆豉扣肉、香芋扣肉等多种风味，仅这一系列单品年销售额已超亿元。然而，要把这碗扣肉做出名堂，靠的不是独门秘方，而是一以贯之的讲究。

　　聪厨的梅菜扣肉，正是把这份讲究做成了标准。2023年，湖南省发布的《虎皮扣肉》团体标准，正是以聪厨的标准为蓝本制定。

　　“我们的肥瘦比例精准控制为两肥三瘦，且要求整体肉的厚度是不超过5厘米的带皮五花肉。”湘典食品董事长唐步聪向记者介绍。

　　除了肉，辅料同样挑剔。民间素有“霜打的蔬菜分外甜”之说，聪厨的梅菜扣肉则坚持选取打霜后的芥菜制作梅干菜，这种原料口感更脆嫩、风味更独特，确保了每一碗扣肉都保留着地道的“湘”味。

　　梅菜扣肉撑起乡村致富伞

　　湘菜食材一头连着田间地头，一头连着市场餐桌，从种植到加工，再到运输和销售，带动一、二、三产业融合发展。

　　近年来，聪厨与小河乡达成深度合作，通过“企业＋村集体＋合作社”的模式，建立了2000多亩的蔬菜基地。从芥菜育种到加工全定制化开发，做到监管全程可溯源，原料的安全、成本与品质的管控都有了切实的保障。

　　84岁的种植大户欧如初是这一模式的受益者之一。

　　“自从聪厨到乌石建基地、办合作社，他们就大力鼓励我们种芥菜，提供技术，还签协议保障，让我们不用担心销路。”欧如初笑着算起了账：“我已经种了几年了，去年我种了十亩地，也有一万多元的收入。今年我种得多些，预计有五六万元的收入。”

　　这份稳定的收益，改变了他的生活，也鼓舞了更多乡亲。目前，小河乡乌石村的蔬菜加工厂已带动120多户农户参与种植，近百名村民就近务工。2025年，全村集体经济收入近60万元。

　　而坐落于浏阳市省级农科园的湘典食品生产车间，现有800余名员工中，六成来自周边乡镇。生产线工人月薪可达5000元，不少脱贫劳动力实现了稳定就业，真正做到了“离土不离乡、进厂能挣钱”。

　　更值得一提的是，在聪厨的带动下，菜帮主、捷厨、名厨、道吾山等一大批同行也相继入驻产业园区，形成了以湘菜食材为主导的产业集群。

　　助力湘味走向世界各地

　　从2014年落户浏阳时的默默无闻，到如今成为湖南省湘菜食材龙头企业、国家级高新技术企业、省级专精特新“小巨人”企业，湘典食品一路发展壮大。公司先后成立了研发中心、工程技术中心、智能制造部等，并与众多院校建立产学研合作机制，还建成了业内第一条扣肉自动化生产线和最大产能外婆菜自动化生产线。

　　如今，生产基地二期厂房已建成投产，拥有10万平方米标准化生产车间、10余条现代化生产线，其中梅菜扣肉专属产线5条，单日产能可达10万份。

　　创新不止于产能。今年，聪厨推出黑猪梅菜扣肉新品，进一步提升了产品的新鲜度和口感。

　　“我们与湘菜IP品牌华小宝联名，将古法工艺与现代低温锁鲜技术结合，是湘菜文化IP与实体产品深度融合的尝试。”唐步聪向记者介绍。

　　深耕国内市场的同时，聪厨的目光也投向了更远的海外。公司通过与海外中餐馆、华人超市合作，成功将地道的湘味食材推广至东南亚、北美等多个国家和地区，让中国味道飘香世界。

　　从一碗扣肉出发，湘典食品以标准为翼，以产业为基，以创新为魂，不仅重塑了传统湘菜的生产方式，更在乡村振兴的大舞台上，书写了一份沉甸甸的产业答卷。