“减盐减油”进行时⑧ | 减盐减油后，总觉得“吃不香”怎么办？

　　长沙晚报掌上长沙3月26日讯（全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟 汤雪）近日，“健康体重，全民行动”的号角吹响，“减盐减油”的健康倡议，逐渐走进千家万户。不少人在调整饮食习惯后发现，水煮青菜远不如炝炒的香，少盐菜肴吃起来总觉得寡淡——这并非错觉。难道健康饮食总要付出“食之无味”的代价？长沙市中心医院（南华大学附属长沙中心医院）营养科团队为大家解码背后的科学逻辑。

　　“减盐减油是一种健康的生活方式，能降低高血压、心脑血管疾病等健康问题的发生风险。部分市民在调整饮食结构后，会出现‘吃不香’的情况，主要与味觉的适应性和心理因素有关。”长沙市中心医院（南华大学附属长沙中心医院）主任、副主任医师孙艳解释道。人类味觉系统具有适应性，味蕾能适应不同味道浓度，并在一段时间内调整对味道的敏感度。长期摄入高盐食物，会使味蕾细胞对化学分子的敏感度降低，需要更高盐浓度才能激发味觉感受。当盐摄入量减少时，味蕾细胞需要时间适应新环境，在此期间就会觉得食物味道平淡。

　　另外，盐和油在食物中不仅提供基本味道，还影响食物的整体风味。盐能增强食物的甜味和鲜味，油则让食物更加润滑、美味。当减少盐和油的使用时，这些增强效果会暂时消失，食物也就不如以前可口。

　　除了生理层面，心理因素也不容忽视。尽管减盐减油有益健康，但高盐、高油食物会给人带来满足感，减少这些成分，会让人在短期内产生心理上的不适应。

　　如何应对口味适应期？孙艳给出了几点建议：第一，采用渐进式减盐减油法，每周减少10%左右的盐和油使用量，帮助味觉逐渐适应新的饮食模式，减轻突然减盐减油带来的不适感。研究表明，持续4至8周减盐后，味觉敏感度可提升30%，因此大家要给自己留出适应时间；第二，可以尝试用低钠盐或其他调味品增添食物风味，借助蒸煮保留原味、低温慢烤等烹饪技巧，锁住食材本味，降低对盐和油的依赖。此外，还能使用柠檬汁、醋、香草、香料等天然香料和调味品，创造新的风味组合，弥补减盐减油带来的不足，助力大家坚持健康饮食习惯。