绝味食品摘帽，“卤味一哥”试水餐饮自救

长沙晚报掌上长沙10月21日讯（全媒体记者 曹开阳）10月20日，湖南本土上市企业绝味食品正式撤销其他风险警示，证券简称由“ST绝味”恢复为“绝味食品”。复牌首日，其股价盘中一度冲高至11.34元/股，最高涨幅4.42%，午后行情回落翻绿，收盘报10.78元/股，小幅下跌0.83%。10月21日，其股价再次出现宽幅振荡，最终报收11.12元/股。

摘掉戴了一年的ST帽子，对于这家被誉为湖南“卤味一哥”的企业而言，算是跨过一道合规大关。

此次戴帽，源于多年前的财务信息披露瑕疵。根据湖南证监局处罚决定书，2017—2021年，绝味食品未确认加盟门店装修业务收入，五年累计少计营收约7.24亿元。监管部门对其处以400万元罚款，创始人、时任高管也分别领到罚单。一波未平一波又起，后续涉税自查，绝味食品确认补缴税款及滞纳金合计3.42亿元，巨额支出直接侵蚀利润，造成其2025年度亏损，亏损额1.91亿元。截至目前，还有投资者索赔诉讼待处理，历史遗留风险并未完全画上句号。

相比历史遗留问题，主业经营的压力更加现实。卤味赛道竞争日趋白热化，消费需求持续调整，绝味的营收连续下滑。2024年、2025年营收分别为62.57亿元、54.67亿元，同比连续两位数下降；2026年上半年营收继续同比下滑10.82%至25.15亿元。门店数量也持续收缩，从巅峰时期近1.5万家，缩减至当前不足9000家。曾经依靠加盟模式快速铺遍全国的鸭脖生意，如今增长乏力。

面对鸭脖主业增长遇冷，绝味食品开启自救转型，跳出传统卤味零食赛道，向餐饮场景延伸。公司在多地试点门店改造，在原有卤味基础上拓展品类，增加禽类、畜类、素食产品，挖掘午餐、夜宵消费场景，延长营业时间，瞄准家庭采购、正餐客群。全新的综合门店模型，可供应鲜货、热食、简餐、粉面、炸物乃至汉堡，试点门店客流与营收修复情况符合企业预期。

新业态布局也多点开花，推出主打砂锅菜与卤味小吃的“绝味煲煲”，融合炸卤、主食酒水的“绝味Plus”，今年5月，旗下“绝味新鲜零食”首店落地长沙。不过公司相关负责人态度审慎，称新鲜零食业务仍处在模式验证阶段，不会盲目扩张规模，优先打磨供应链、产品结构与盈利模型。

业内人士分析认为，绝味食品摘掉ST帽子，仅仅是解决了合规层面的风险，并不代表经营困局就此化解。作为从长沙起家的全国卤味龙头，绝味食品正在经历一场艰难的转型试验。从单一卤味零食店，转向多品类、全时段的综合餐饮门店，这条路能否走通，还有待市场检验。对投资者而言，在旧案余波尚未完全消散的背景下，更需要持续观察门店转型成效、盈利修复进度，理性看待此次摘帽带来的短期情绪波动。