夜市如何从“千市一面”走向“各美其美”？丨长沙夜市新江湖⑥

　　长沙晚报全媒体记者 范宏欢 陈星源 实习生 李斯雯

　　《东京梦华录》中所言：“夜市直至三更尽，才五更又复开张。如要闹去处，通晓不绝。”作为夜间摊贩沿街经营的场所，夜市自古有之。

　　星河流转，星城璀璨，长沙从不缺少夜市的活力。早在20世纪30年代，以火宫殿、南门口、中山路旧督军署（即今天的市青少年宫）为中心的三大夜宵美食带便脱颖而出。

　　1984年，从长沙五一广场到南门口一公里多长的大街上，长沙第一条夜市街开始营业，由此拉开长沙现代夜市的大幕。如今，扬帆夜市、四方坪夜市等顶流夜市之外，长沙夜市已经扩展到全市多个区域，涌现出马栏山夜市、赤岭夜市、北辰凤凰海夜市、阳光100星辰夜市以及梅澜坊夜市等新势力，一幅充满烟火气的“长沙夜市地图”正徐徐展开。

　　然而，夜市遍地开花，如何突破同质化、办出个性，成为考验主办者智慧的新课题。长沙晚报记者通过走访调查，对话商家、业内人士，共同探讨长沙夜市的发展进阶之路。

　　怪圈——夜市“千市一面”

　　“长沙的夜晚比白天更有味道。”这是来自广州的游客付先生对长沙夜生活的由衷赞美。作为连续多年入选中国城市夜经济影响力十强的城市，长沙夜间消费额占全天消费总额的60%，从业人数已超过百万。夜幕降临，华灯初上，熙熙攘攘的夜市宛如一条绵延不绝的彩带，镶嵌着长沙独有的市井风情。

　　但不少消费者也发现，逛完多家夜市后，总有种“殊途同归”的感觉。

　　“小吃街的同质化现象太严重了，每隔五米就有一个卖糖葫芦的，十米一个卖烤鱿鱼的，十五米一个卖烤生蚝的，二十米一个卖烤冷面的。”产品雷同、重复率高是消费者集中抱怨的问题。

　　符攀是梅澜坊小象坤信夜市一家日式烧鸟摊的店主，他表示，在长沙品类趋同的“夜市江湖”里，他为寻找“容身之处”伤透了脑筋，“我们这种摊位更注重品质，现在长沙的很多夜市都是做快餐、走量，小众商家没办法融入。”

　　记者探访多家夜市后也发现，夜市摊位提供的产品大同小异。从臭豆腐到烤肠，从奶茶到果汁，几乎每家夜市都能找到相似的产品。此外，装修风格也千篇一律，缺乏个性和创意。

　　胡长旺是一名长沙文创摊位的运营人员，在他看来，“存在即合理”，市场是这一现象的决定因素。“我们目前在夜市中所见的品类，都是经过市场筛选后留存下来的。”他解释道，由于消费者对夜市的需求集中在小吃和娱乐上，这种相对单一的需求，促使商家在经营时，更倾向于选择这些已经得到消费者认可的项目，从而进一步加剧同质化现象。

　　“目前夜市的商家更注重接地气，他们关注的是做什么能生存下去，而不是过于关注品类的多样性。”胡长旺继续指出。

　　破圈——试图“撕掉标签”

　　值得欣慰的是，放眼全国，不少夜市的主办者意识到了这一点，或因地制宜，或因势利导，通过增加个性化元素的方式，减少同质化倾向。

　　作为上海最火爆的夜市之一，外滩枫径夜市以其独特的地理位置和限时步行街的模式，在众多夜市中脱颖而出。

　　枫泾路连接了外滩和豫园两大热门景点，形成了商旅文娱融合的新街区。通过分时步行街的模式，不仅吸引了大量游客，还带动了周边商业综合体的联动消费。此外，枫泾路还注重营造独特的文化氛围和消费体验，如设置互动装置、举办主题展览等，为游客提供了丰富的夜间娱乐活动。

　　而位于重庆的民心佳园夜市，曾经因车辆乱停乱放、商贩占道经营、满地油污垃圾等一系列问题，让周边居民苦不堪言。它通过搬迁新址和改善环境成功“出圈”，一跃成为重庆夜市的顶流。

　　“夜市解决了我和老伴的生计问题。”60岁的严嬢嬢在民心佳园夜市经营着一家摊位，主要卖糯米团。据悉，民心佳园新夜市投用后，街道和物业在现场安装了电缆、插座等，满足摊户用电用水等需求。同时，加强了保洁和垃圾清运力量，确保现场干净、整洁、有序。为解决停车需求，还在新夜市附近规划了150个停车位。

　　而在长沙，同样也有不少夜市在默默发力，找准自己的特色和定位，活跃夜间经济，不遗余力地助力长沙“夜经济”发展。

　　总长1140米，容纳500多个摊位，提供就业岗位1300多个，日均人流量4万人次……作为长沙规模最大的夜市，如今的扬帆夜市已然成为长沙夜间经济的一张亮丽名片，创新治理是其永葆活力的秘诀。

　　在扬帆夜市，没有庞大的管理团队，数字化的精准管理让市场管理事半功倍。据悉，扬帆夜市在全国率先推出“移动智慧运营中台”，分为游客端、商户端、管理端、政府端4个端口，将摊点连接的人财物全部打通，形成庞大的数据库，探索夜市经济数字化管理模式。

　　此外，乘着“网红长沙”的东风，扬帆夜市趁势而上，开发了小吃培训、经营培训等项目。“每个商户都有自己的自媒体账号，夜市拥有1000多个抖音和小红书账号。我们经常组织培训，开展抖音、小红书自媒体矩阵宣传，积极帮助商户‘玩嗨’自媒体。”扬帆夜市总经理李天勇说道。

　　出圈——追求“独出心裁”

　　一个夜市要想真正繁荣起来，并且经受住时间的考验，绝不能仅靠盲目扩张和野蛮生长。业内人士指出，经历粗放扩张之后，长沙各大夜市应转向精耕细作，用打造“百年老店”的心态经营好一家夜市。

　　“我刚来长沙的时候，基本上没有做文创市集这一块的人，直到我提出这个概念，然后就跟几个朋友专门做这个事情了。”现在，胡长旺带领的团队有30来人，其中有卖饰品、工艺品的，还有手艺人。目前，他们接到的夜市方邀约越来越多，甚至会在某些夜市常驻。

　　“做生意最忌讳的就是被一眼望穿，有时候不用走进去就知道里面卖的是什么，可能消费者就没有想看的欲望了。”胡长旺提到，此前去义乌小商品世界参观学习时发现，虽然那里的夜市每个摊位都是临时搭建，但仍然很有设计感，“他们在门店的氛围搭建方面花的心思，甚至可能超过一个小店铺的装修成本。”

　　记者采访发现，往往只有有辨识度的夜市，才留得住来往的游客；盲目跟风，与其他夜市“撞脸”，往往会落入千篇一律的窠臼。

　　“我们这边同一个品类的摊位不会超过3家。”阳光100星辰夜市的运营方负责人周先生告诉记者，为了避免同质化竞争，他们在业态布局上投入了大量精力。梅澜坊夜市同样注重品类多样性，从高端餐厅到街头小吃，从文化茶楼到非物质文化遗产手工艺品店，各种档次、各种类型的店铺一应俱全，满足了不同消费群体的需求。

　　“干夜市不是‘一锤子买卖’，批发点东西就摆摊，消费者可能不买账，必须花心思去琢磨，才能避免同质化的竞争，也才能更好地存留下来。”长沙一家夜市运营公司负责人表示，不少成熟商业形态的市集都与当地文化紧密契合，既能提供某种情绪价值，又代表着某种特定的生活方式，不但能吸引到一批固定的粉丝，也成为游客了解城市的窗口。

　　网红的夜市千篇一律，有趣的夜市万里挑一。

　　或许目前，我们无法评判一条夜市的好坏。但可以肯定的是，那些能真正出圈的夜市，从来不应该只存在于悬浮的精修滤镜中，而应该真正沉淀生活，带给人们真实的美好享受。