夜市如何从“千市一面”走向“各美其美”?丨长沙夜市新江湖⑥
长沙晚报全媒体记者 范宏欢 陈星源 实习生 李斯雯
《东京梦华录》中所言:“夜市直至三更尽,才五更又复开张。如要闹去处,通晓不绝。”作为夜间摊贩沿街经营的场所,夜市自古有之。
星河流转,星城璀璨,长沙从不缺少夜市的活力。早在20世纪30年代,以火宫殿、南门口、中山路旧督军署(即今天的市青少年宫)为中心的三大夜宵美食带便脱颖而出。
1984年,从长沙五一广场到南门口一公里多长的大街上,长沙第一条夜市街开始营业,由此拉开长沙现代夜市的大幕。如今,扬帆夜市、四方坪夜市等顶流夜市之外,长沙夜市已经扩展到全市多个区域,涌现出马栏山夜市、赤岭夜市、北辰凤凰海夜市、阳光100星辰夜市以及梅澜坊夜市等新势力,一幅充满烟火气的“长沙夜市地图”正徐徐展开。
然而,夜市遍地开花,如何突破同质化、办出个性,成为考验主办者智慧的新课题。长沙晚报记者通过走访调查,对话商家、业内人士,共同探讨长沙夜市的发展进阶之路。
怪圈——夜市“千市一面”
“长沙的夜晚比白天更有味道。”这是来自广州的游客付先生对长沙夜生活的由衷赞美。作为连续多年入选中国城市夜经济影响力十强的城市,长沙夜间消费额占全天消费总额的60%,从业人数已超过百万。夜幕降临,华灯初上,熙熙攘攘的夜市宛如一条绵延不绝的彩带,镶嵌着长沙独有的市井风情。
但不少消费者也发现,逛完多家夜市后,总有种“殊途同归”的感觉。
“小吃街的同质化现象太严重了,每隔五米就有一个卖糖葫芦的,十米一个卖烤鱿鱼的,十五米一个卖烤生蚝的,二十米一个卖烤冷面的。”产品雷同、重复率高是消费者集中抱怨的问题。
符攀是梅澜坊小象坤信夜市一家日式烧鸟摊的店主,他表示,在长沙品类趋同的“夜市江湖”里,他为寻找“容身之处”伤透了脑筋,“我们这种摊位更注重品质,现在长沙的很多夜市都是做快餐、走量,小众商家没办法融入。”
记者探访多家夜市后也发现,夜市摊位提供的产品大同小异。从臭豆腐到烤肠,从奶茶到果汁,几乎每家夜市都能找到相似的产品。此外,装修风格也千篇一律,缺乏个性和创意。
胡长旺是一名长沙文创摊位的运营人员,在他看来,“存在即合理”,市场是这一现象的决定因素。“我们目前在夜市中所见的品类,都是经过市场筛选后留存下来的。”他解释道,由于消费者对夜市的需求集中在小吃和娱乐上,这种相对单一的需求,促使商家在经营时,更倾向于选择这些已经得到消费者认可的项目,从而进一步加剧同质化现象。
“目前夜市的商家更注重接地气,他们关注的是做什么能生存下去,而不是过于关注品类的多样性。”胡长旺继续指出。
破圈——试图“撕掉标签”
值得欣慰的是,放眼全国,不少夜市的主办者意识到了这一点,或因地制宜,或因势利导,通过增加个性化元素的方式,减少同质化倾向。
作为上海最火爆的夜市之一,外滩枫径夜市以其独特的地理位置和限时步行街的模式,在众多夜市中脱颖而出。
枫泾路连接了外滩和豫园两大热门景点,形成了商旅文娱融合的新街区。通过分时步行街的模式,不仅吸引了大量游客,还带动了周边商业综合体的联动消费。此外,枫泾路还注重营造独特的文化氛围和消费体验,如设置互动装置、举办主题展览等,为游客提供了丰富的夜间娱乐活动。
而位于重庆的民心佳园夜市,曾经因车辆乱停乱放、商贩占道经营、满地油污垃圾等一系列问题,让周边居民苦不堪言。它通过搬迁新址和改善环境成功“出圈”,一跃成为重庆夜市的顶流。
“夜市解决了我和老伴的生计问题。”60岁的严嬢嬢在民心佳园夜市经营着一家摊位,主要卖糯米团。据悉,民心佳园新夜市投用后,街道和物业在现场安装了电缆、插座等,满足摊户用电用水等需求。同时,加强了保洁和垃圾清运力量,确保现场干净、整洁、有序。为解决停车需求,还在新夜市附近规划了150个停车位。
而在长沙,同样也有不少夜市在默默发力,找准自己的特色和定位,活跃夜间经济,不遗余力地助力长沙“夜经济”发展。
总长1140米,容纳500多个摊位,提供就业岗位1300多个,日均人流量4万人次……作为长沙规模最大的夜市,如今的扬帆夜市已然成为长沙夜间经济的一张亮丽名片,创新治理是其永葆活力的秘诀。
在扬帆夜市,没有庞大的管理团队,数字化的精准管理让市场管理事半功倍。据悉,扬帆夜市在全国率先推出“移动智慧运营中台”,分为游客端、商户端、管理端、政府端4个端口,将摊点连接的人财物全部打通,形成庞大的数据库,探索夜市经济数字化管理模式。
此外,乘着“网红长沙”的东风,扬帆夜市趁势而上,开发了小吃培训、经营培训等项目。“每个商户都有自己的自媒体账号,夜市拥有1000多个抖音和小红书账号。我们经常组织培训,开展抖音、小红书自媒体矩阵宣传,积极帮助商户‘玩嗨’自媒体。”扬帆夜市总经理李天勇说道。
出圈——追求“独出心裁”
一个夜市要想真正繁荣起来,并且经受住时间的考验,绝不能仅靠盲目扩张和野蛮生长。业内人士指出,经历粗放扩张之后,长沙各大夜市应转向精耕细作,用打造“百年老店”的心态经营好一家夜市。
“我刚来长沙的时候,基本上没有做文创市集这一块的人,直到我提出这个概念,然后就跟几个朋友专门做这个事情了。”现在,胡长旺带领的团队有30来人,其中有卖饰品、工艺品的,还有手艺人。目前,他们接到的夜市方邀约越来越多,甚至会在某些夜市常驻。
“做生意最忌讳的就是被一眼望穿,有时候不用走进去就知道里面卖的是什么,可能消费者就没有想看的欲望了。”胡长旺提到,此前去义乌小商品世界参观学习时发现,虽然那里的夜市每个摊位都是临时搭建,但仍然很有设计感,“他们在门店的氛围搭建方面花的心思,甚至可能超过一个小店铺的装修成本。”
记者采访发现,往往只有有辨识度的夜市,才留得住来往的游客;盲目跟风,与其他夜市“撞脸”,往往会落入千篇一律的窠臼。
“我们这边同一个品类的摊位不会超过3家。”阳光100星辰夜市的运营方负责人周先生告诉记者,为了避免同质化竞争,他们在业态布局上投入了大量精力。梅澜坊夜市同样注重品类多样性,从高端餐厅到街头小吃,从文化茶楼到非物质文化遗产手工艺品店,各种档次、各种类型的店铺一应俱全,满足了不同消费群体的需求。
“干夜市不是‘一锤子买卖’,批发点东西就摆摊,消费者可能不买账,必须花心思去琢磨,才能避免同质化的竞争,也才能更好地存留下来。”长沙一家夜市运营公司负责人表示,不少成熟商业形态的市集都与当地文化紧密契合,既能提供某种情绪价值,又代表着某种特定的生活方式,不但能吸引到一批固定的粉丝,也成为游客了解城市的窗口。
网红的夜市千篇一律,有趣的夜市万里挑一。
或许目前,我们无法评判一条夜市的好坏。但可以肯定的是,那些能真正出圈的夜市,从来不应该只存在于悬浮的精修滤镜中,而应该真正沉淀生活,带给人们真实的美好享受。
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