坚持27年，他把家的味道包进粽子里 | 走读长沙

　　长沙晚报6月7日讯（全媒体记者 颜家文）在湖南烈士公园南门前，有一家饭店名叫南景饭店，饭店前绿树掩映，并不显眼。这是一家创店已有30多年，深受长沙资深老饕们喜爱的湘菜老店。但鲜为人知的是，这里有着多位粽子制作老师傅，每年端午前后，无数鲜美的粽子从这里走出，走上长沙市民的餐桌，给大家带来舌尖上的享受。

　　6月7日，记者探访包了27年粽子的老师傅李士刚，看他演示粽子制作流程，聆听粽子的传承与创新故事。

　　两分钟包出一个漂亮的四角粽

　　在饭店二楼，李士刚带着徒弟端来事先泡好的泰国糯米、洗净精挑的湖南箬竹叶，穿上工装，戴上口罩就给记者演示起来。

　　“这粽叶是我们从乡下合作多年的农户家采购过来的箬竹叶，因为土壤深厚肥沃、疏松透气，箬竹叶非常宽大，用来包粽子可以很好地锁住新粽清香。”李士刚一边介绍，一边开始包粽子，他先是修剪去粽叶头尾，再将两片粽叶叠在一起，卷成圆锥状，装入糯米，随后将上部粽叶向下折盖住糯米，再将叶子两侧捏下，把粽叶的尖端向一侧折叠压紧，最后用棉绳将粽子牢牢捆上6圈，仅两分钟一个漂亮的四角粽就制作完成。

　　“粽子香，香厨房”，粽子对大多数人而言，不仅有过端午的仪式感，更有着许多温馨记忆。

　　李士刚告诉记者，他是常德市桃源县三阳港镇人。小时候，他和哥哥最盼望过端午，每年端午，父母都会在家包粽子，那时候吃顿肉都是奢侈，因此粽子很少有配料，通常是传统碱水粽，偶尔会加一点绿豆，粽子包成牛角形，水煮后蘸上白糖，简直是天底下最美味的食物。

　　以食品见人品，每个粽子都用心制作

　　“我16岁从老家桃源来南景饭店做学徒，师傅教我们包四角粽，说这样形状的长沙人更喜欢。”李士刚说，他的师傅名叫田素娥，其重点教的是主销的两类粽子：传统碱水粽和经典鲜肉粽。

　　“食品如人品，师傅时常用这句话教导我们。”李士刚说，这些年，这句话一直深刻在脑海里，自己带徒弟也是这样教。每回包粽子，食材选的都是最新鲜、最安全的，糯米是泰国圆粒香糯，肉是土猪肉，而且不允许添加防腐剂。因此，饭店的传统碱水粽翠黄闪亮，油润不腻，紧致细密，嫩滑碱香；经典鲜肉粽喷香软糯，鲜美味浓，顾客品得开心更吃得放心。

　　粽子在变，不变的是亲情传承

　　李士刚认为，时光流逝，粽子的形状在变，从以前的牛角形为主变成了条形、金字塔形、三角或斜四角形等形状；粽叶在变，从箬竹叶增加到荷叶等；配料更是非常丰富，有枣、豆沙、鲜肉、咸蛋黄、莲蓉、花生，甚至连海鲜、小龙虾也包了进来，但不变的是亲情传承和其中蕴含的家国情怀。

　　“很想念小时候爸爸妈妈做的粽子，我也会告诉我的徒弟，做粽子要用心，选用最本真、最朴素的食材，让食客感受自然的馈赠，品出家的味道。”李士刚说。

　　凉水入锅，水浸过粽面，大火烧开后转中火煮1个小时，然后关火焖30分钟后，记者品尝到了李士刚制作的传统碱水粽，在端午节前夕，我们品尝着这凝聚着匠心与情感的粽子，那一刻，时间仿佛凝固，美好的味道与情感在舌尖持续绽放。